Ingrédients de Boulangerie
Le pain, un aliment aussi vieux que le monde.
A la base de notre alimentation depuis plusieurs siècles, le pain apparaît en -8000 av J.C. De la préhistoire à nos jours, il traversa toutes les époques, participa à toutes les révolutions et fut le témoin privilégié de l’histoire de l’humanité. Le pain est accompagné d’un métier exceptionnel, celui de boulanger, ou « talmenier » comme on les nommait au moyen âge. A notre façon, nous sommes fiers d’être parmi les acteurs de cet univers du pain à l’incroyable longévité et de faire parti de son évolution à travers nos ingrédients.
Nos matières premières
Notre gamme de produits s’étend à tous les ingrédients nécessaires aux préparations traditionnelles de boulangerie. Plusieurs types de farine et graines de boulangerie comme les graines de sésame, de tournesol et de lin sont proposées en parallèle à la levure et aux améliorants.
Améliorants
Afin de répondre à vos besoins dans votre travail de la pâte, nous vous proposons des améliorants de panification de grande qualité, destinés à optimiser les caractéristiques fonctionnelles du pain.
Fonctions :
• Régule les effets des variations externes tels que la température
• Permet un lissage plus rapide de la pâte
• Préserve les préparations
• Renforce la qualité du produit
• Améliore le volume, l’aspect, le goût et la fraicheur du produit fini.
• Logement : 25 kilos.
Commande minimum :
• Améliorant Bakerex : 2 kilos
• Améliorant M25 : 5 kilos
Levure sèche instantanée
L’un de nos ingrédients phares, la levure sèche instantanée de la marque Mauripan, est incomparable pour sa qualité et connaît une grande notoriété à Maurice. Cette levure est garantie sans OGM, certifiée Halal et Kasher.
• Techniques de panification : en direct ou pâtes sucrées et feuilletées
• Application : tous types de pâtes et de pains
• Présentation : vermicelles à 96 % de matière sèche
• Conditionnement : paquets sous vide de 500 g
• Conservation : deux ans à température ambiante.
Commande minimum : 500g
Graines de boulangerie
L’utilisation des graines de boulangerie est très appréciée lors de la confection du pain où elles sont simplement incorporées au mélange lors du pétrissage ; non seulement pour leurs propriétés gustatives mais également pour leurs effets bénéfiques sur la santé.
Commande minimum : 5 kilos
Sélection : Graines de lin | Graines de sésame | Graines de tournesol | Graines de citrouille | Flocons d’avoine
Préparations pour boulangeries et pâtisserie
Nous proposons une grande variété de mixes et de prémixes de boulangerie qui nécessitent uniquement l’ajout de certains ingrédients basiques afin d’obtenir un produit fini. Disponibles prêts à être utilisé ou sous forme de base concentrée, tous les produits sont indispensables pour réaliser vos préparations dans les meilleures conditions possibles. Des conditionnements spécifiquement crées pour la production industrielle les rendent simples et faciles à ranger, à utiliser et à conserver.
Prémixes de boulangerie
Notre sélection de prémixes de boulangerie est disponible en logement de 5 Kg, 10 Kg, 12,5 Kg et 25 Kg dépendant du type de prémixe.
Les prémixes sont essentiels pour la confection des pains de tous les jours : miches, baguettes parisiennes, corbillards, pains de mie et petits pains.
Prémixes de boulangerie disponibles chez nous :
• Pâte à pain pour confection de pain Moule – prémixe à 5%
• Pâte à pain pour confection de pain Hot dog et Hamburger – prémixe à 15%
• Pâte pour petits pains sucrés – prémixe à 20%
• Farine de seigle – prémixe à 50 %
• Pain salsa – prémixe épicé à 50%
• Pains multi-grains
Mixes de boulangerie
Rigoureusement sélectionnées afin de vous proposer une qualité incomparable pour votre produit fini, nos mixes sont disponibles en logement de 5 Kg, 12.5Kg et 25 kilos.
Mixes de boulangerie disponibles chez nous :
• Mixe pour pain aux graines de tournesol
• Farine sans gluten
• Farine de seigle
• Mélange pour base de tomate
• Pain Rustique- Mix à 100%
• Ciabatta Mix