Mélange des Saveurs

Pour chaque étape et type de production, J. RAE & Cie (LA DORADE) a l’équipement précis pour un résultat de qualité. L’un d’entre eux est notre batteur-mélangeur professionnel avec une cuve en inox de 7 litres, un allié indispensable pour les métiers de bouche et parfaitement adapté pour le travail de petites et moyennes quantités.

Le batteur-mélangeur Tombake est un robot sur socle robuste et performant avec un bol en acier inoxydable d’une capacité de 7 litres pouvant contenir jusqu’à 1 kilo de farine. Son moteur puissant avec variateur de fréquence permet de gérer avec précision la vitesse de 55 à 200 tours par minute. La variation est d’ailleurs graduelle et douce, pour offrir à l’utilisateur la vitesse idéale pour chaque recette ou phase de travail.

Il permet de malaxer et pétrir les pâtes, de monter une mayonnaise ou les blancs en neige, de mélanger de façon homogène les différents constituants de toutes les pâtes ou sauces… Outre le gain de temps et d’efforts, il offre également la certitude d’obtenir la qualité souhaitée à chaque utilisation.

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Le batteur-mélangeur de 7 litres Tombake, une machine puissante.

POURQUOI ? POUR QUI ?

Ce batteur-mélangeur est conçu pour répondre à une utilisation intensive en pâtisserie, boulangerie, restaurant, cantine, cafétéria, laboratoire, service traiteur… Il trouve sa place partout pour un usage professionnel et semi-professionnel ou comme équipement d’appoint.

Notre modèle est employé pour de petites et moyennes quantités, ce qui en fait un outil indispensable du laboratoire pour tester les nouveaux produits sans gaspillage.

Si l’acquisition du batteur-mélangeur Tombake 7 litres ne fait aucun doute dans la cuisine d’un restaurant, d’une pâtisserie ou d’une boulangerie, il apporte également un réel avantage aux particuliers exigeant la durabilité et la qualité professionnelles. Il ne pourra que dépasser les attentes des amateurs de grande tablée, des familles nombreuses ou autres boulangers-pâtissiers en herbe.

For restaurants, pastry shops, bakeries and also for individuals!

Pour restaurants, pâtisseries, boulangeries et particuliers !

LES TROIS ESSENTIELS

Le fouet, le crochet et la feuille sont les trois accessoires proposés avec notre robot pour reproduire chacun des gestes précis du boulanger-pâtissier ou cuisinier.

  • Le fouet est idéal pour la préparation des blancs en neige ou de la crème chantilly et sert donc à mélanger énergiquement et rapidement les ingrédients. Bref, il sert à fouetter !
  • La feuille quant à elle va être particulièrement utile pour des pâtes entre l’état liquide et semi-liquide comme les glaçages, mais aussi pour les pâtes consistantes. La feuille va ainsi être utilisée pour réaliser les pâtes à gâteaux (par exemple, notre prémixe pour cookies), les pâtes de type « crumble » ou sablée, la pâte à chou…
  • Le crochet est l’ustensile idéal pour la boulangerie, car il est capable de reproduire le mouvement planétaire de pétrissage de la pâte. Il est utilisé pour pétrir des pâtes telles les pâtes levées, pâtes à pizza, pâtes à pain ou pâtes à viennoiserie.
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Le fouet, le crochet et la feuille

GERME D’IDÉE RECETTE

Prenons par exemple notre mixe MULTIGRAIN BREAD. Comme il est complet, il vous suffit d’y ajouter de la levure (10 g) et de l’eau (500 ml). Avec le crochet, pétrissez lentement le mixe avant d’augmenter la vitesse pour quelques minutes. Laissez reposer, puis divisez la pâte en boules.

Pour un maximum d’un kilo de mixe dans le batteur-mélangeur Tombake 7 litres, vous devriez obtenir jusqu’à :

  • 6 pâtons de 250 g (demi-baguette)
  • 10 pâtons de 150 g (flutes)
  • 3 pâtons de 450 g (miche).

Laissez ensuite la pâte reposer à nouveau, puis faites lever dans une chambre de fermentation avant d’enfourner !